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關于豆腐幹的分類
依據加工工藝分歧分：
1鹵制豆腐幹（簡稱鹵幹）
以豆腐幹爲原料，添加調味料鹵制而成的産品，如白幹、名幹、噴鼻幹、臭幹等。個中臭幹是經臭鹵（用于制造臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特別臭味的原汁）浸漬而制成的産品。
2油炸豆腐幹（簡稱炸幹）
以豆腐幹爲原料，經植物油炸制而成的産品。如炸豆腐幹。油絲等。
3熏制豆腐幹（簡稱熏幹）
以豆腐幹爲原料，經外型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏噴鼻味的産品。如熏幹、熏卷等。
4炸鹵豆腐幹
以豆腐爲原料，經外型，油炸等工序，再添加調味料鹵制而成的産品。如：花幹、素肚等
5炒制豆腐幹（也稱會炒豆制幹）
以豆腐爲原料，再經油炸、鹵制，會炒而成的産品。分油炒和糖炒兩類。如：燴幹尖、甜辣幹等。
6蒸煮豆腐幹
以豆腐幹爲原料，經蒸煮工藝制成的産品。如：素雞等。
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